Il vino viene lasciato a maturare in bottiglia, sur lattes (sui fianchi) dove inizia la fase della presa di spuma. Si formano i depositi che poi liberano i profumi tipici dello spumante classico.

Le bottiglie vengono poste sulle pupitres e ogni giorno delicatamente ruotate da sapienti mani, al fine di far posare i depositi sul fondo del tappo.

Il collo della bottiglia viene congelato e il vino contenente i sedimenti fuoriesce naturalmente per effetto della pressione interna. In questo modo il resto del vino rimane limpido.

Prima della tappatura, per compensare la piccola perdita di vino avvenuta con il dégorgement, viene aggiunta una pari quantità di liqueur d’expédition, la cui ricetta rappresenta il talento dell’azienda.